４代目　日記

カテゴリー的に超久しぶりですね『本日のちゃんこ』。

今日は大相撲春場所の千秋楽ということもあり
ちょうどいいネタふりですね。

長野に帰ってきてあまり披露することがなかったですが、
今日は急きょ近所のママ友、パパ友に誘われて
もちより鍋パーティー。

４家族４鍋がならべられました。


もち入りキムチ鍋に


ぶたのむし鍋に


ゴマ豆乳鍋に


４代目特製『みそちゃんこ鍋』


最初は『こんなに食べれるのー！』心配したんですが・・・。
どれもこれも美味しくすべていただきました！
子供たちもよく食べてくれましたね。



ごっちゃんです。



僕は大学時代の４年間はバイトがすべて飲食関係でした。


その中でも飲食の世界の面白さを教えて鍛えてくれたのが
今も台東区浅草橋に君臨する『ちゃんこ成山』です。

小さな厨房に大きな成山親方とふたり。

毎日がぶつかり稽古のような戦場。


まるまる２年間。
バイトの僕に社員並みの気合で教えてもらいました。


将来何をやりたいのかはっきりしない僕に
『なんかの役に立つかもしれないから』って、『おまえ！一度だけチャンスやるから調理師の資格をとれ！』
勢いでとれてしまったのがこのときです。


本気で働くと、自分の中から自然に湧き起ってくる将来の夢や希望


毎日毎日魚をさばいて
包丁を研いで・・・。


同じことの繰り返し。


親方が体調の悪い時は、ランチの厨房を一人で任されたこともありました。


たかがバイトの僕に・・・・・。


でも、それまで教えてもらってきたことをひとりで実践することは、
不安よりもワクワクだったように思い出します。


失敗すれば、叩かれ、蹴られ、。
理屈ではなく体で、感覚で覚えろの世界。
あとから入ってきた調理人も長続きせず、次々やめていく環境。


何でもかんでも中途半端だった僕に
働くことのなんたるかを教えてくれた父親よりも厳しかった親方です。


僕はちゃんこしか作れませんが、この季節。
『みそちゃんこ鍋』をつくると思い出す親方の厳しいまなざし。


さすがに料理の腕前はすっかり落ちましたが（笑）
そんな思い出とともに、いろんな方に伝えたい、食べてもらいたい青春の味ですね。



成山親方元気にしてるかなー？



今年はこれで２回目の『みそちゃんこ鍋』、今のところ４回まで予定が入っています（笑）



シンプルなみそ味で、とにかく野菜たっぷりのちゃんこ鍋。
特製の鳥つくねを浮かべて・・・。



最近ちまたで流行の
背油ギトギト豚骨ラーメンよりもずっと、ヘルシー、おいしー、体にやさしい。

翌朝、快便まちがいなし！（失礼）





お声がかかれば、この時期、どこのお宅にも出張しまっせ！